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第1题
金酒又叫苦苦酒,是以谷物为原料,经糖化发酵后制成。
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第2题
食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。
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第3题
食醋是以淀粉质为原料,经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的碱性调味品。
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第4题
发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
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第5题
发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
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第6题
黄酒(老酒) 以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
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第7题
咖啡发酵酒是利用咖啡湿法加工所得副产品,既可以咖啡鲜果肉作为原料经微生物发酵后酿制咖啡酒,也可以将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒。()
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第8题
下列描述中,属于北京二锅头酒工艺特点的是()
A.优质红高粱为原料
B.酒曲为糖化发酵剂
C.混蒸混烧、老五甑工艺
D.半固态发酵
E.掐头去尾取中段的摘酒方式
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第9题
【判断题】红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为:蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒,和几个步骤。()
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