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[主观题]

乳化剂对未皂化脂肪酸起到乳化的作用,改善皂基产品的高温稳定性,但同时也会降低产品的珠光效果。

答案
降低面团黏度,便于操作?促进面筋组织形成?防止面包蛋糕的老化、回生?提高发泡性,使气孔分散、致密
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第1题

螺旋桨位于重心之前时,会起到提高航向静稳定性的作用
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第2题

企业销售产品未收到款项,但满足收入的确认条件,也应作为产品销售收入的实现处理。
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第3题

加置辅助光的作用有哪些?

A.改善阴影面的层次

B.增强主光的效果

C.改善阴影面的影调

D.增加立体感

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第4题

不管以何种方式达到包装设计的视觉醒目效果,都必须与产品的属性、特点和定位相匹配,这样才能起到积极地宣传、推广、营销的作用。
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第5题

下列方式,对企业降低产品关税没有效果的是 。

A.产品重新归类

B.当地装配

C.重新包装

D.分销成本

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第6题

制备完全皂化产品时,体系透明及判断皂化完全。
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第7题

下列哪项不属于碱水驱油机理。

A.降低界面张力

B.改善流度比

C.润湿性反转

D.乳化作用

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第8题

乳化效率最高的乳化剂是()。

A.阴离子乳化剂

B.阳离子乳化剂

C.非离子乳化剂

D.两性型乳化剂

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第9题

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白,它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能,还可以加强肉制品的凝胶效应,束缚水分和脂肪。
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第10题

仅从化学稳定性来说,以下()更适合用来进行高温煎炸烹调。

A.富含单不饱和脂肪酸的橄榄油

B.富含多不饱和脂肪酸的大豆油

C.富含饱和脂肪酸的椰子油

D.含长链不饱和脂肪酸的鱼油

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