题目内容 (请给出正确答案) [主观题] 乳化剂对未皂化脂肪酸起到乳化的作用,改善皂基产品的高温稳定性,但同时也会降低产品的珠光效果。 答案 降低面团黏度,便于操作?促进面筋组织形成?防止面包蛋糕的老化、回生?提高发泡性,使气孔分散、致密 如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案