题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
10.鱼糜制品加工就是保证和突出制品的____。
A.弹性
B.白度
C.形状
D.风味
答案
A.弹性
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A.增强弹性
B.防腐
C.蛋白质变性抑制剂
D.增量
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第2题
11.鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是____
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D.以上说法都不正确
第3题
根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
A.香肠制品
B.火腿制品
C.腌腊制品
D.酱卤制品
E.熏烧烤制品
