Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响，其中pH是一个重要因素。_______时，Nisin几乎不溶；而_______时加热则会使其迅速失活。

答案:生物活性肽又称为功能肽,是指对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。生物活性肽的来源主要有两个:一是天然存在于生物体内的活性肽;一是通过水解蛋白质所获得的具有各种生理功能的活性肽。