题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
蛋白质变性的实质是什么?蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化?导致其变性的因素又有哪些?请举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
答案
B
![](https://lstatic.shangxueba.com/sxbcn/h5/images/tips_org.png)
第6题
A.蛋白质变性时其一级结构不受影响
B.蛋白质变性时其理化性质发生变化
C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
第7题
A.蛋白质变性时生物学活性降低或丧失
B.蛋白质变性时理化性质发生变化
C.蛋白质变性时一级结构不受影响
D.去除变性因素后,所有变性蛋白质都可以复性
E.球蛋白变性后其水溶性降低
第8题
A.蛋白质变性后溶解度增加
B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C.蛋白质变性后理化性质不变
D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E.蛋白质变性后导致分子量下降
第9题
A.蛋白质变性后溶解度增加
B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C.蛋白质变性后理化性质不变
D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E.蛋白质变性后导致分子量下降
第10题
A.蛋白质变性后溶解度增加
B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C.蛋白质变性后理化性质不变
D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E.蛋白质变性后导致相对分子质量的下降
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