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[主观题]

90、富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。

答案

A

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第1题

富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。

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第2题

181、脂是指脂肪中所含的不饱和脂肪酸含量低，在常温下为固态。

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第3题

室温下呈固态的油脂称为脂肪，动物性油脂都呈固态，例如：猪油、羊油、牛油、鸡油等。

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第4题

脂肪的分类有（）

A.饱和脂肪与不饱和脂肪

B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

C.中性脂和类脂

D.磷脂和糖脂等

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第5题

仅从化学稳定性来说，以下（）更适合用来进行高温煎炸烹调。

A.富含单不饱和脂肪酸的橄榄油

B.富含多不饱和脂肪酸的大豆油

C.富含饱和脂肪酸的椰子油

D.含长链不饱和脂肪酸的鱼油

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第6题

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，它的碘值是下降。

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第7题

氢化是使不饱和的液态脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。

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第8题

甘油三脂是自然界中常见的脂肪，在室温下为液态的称为，为固态的称为脂

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第9题

油脂分为油和脂肪，油多来自植物，室温下是液体；脂肪多来自动物，室温下为固体或半固体。油相比脂肪具有较低的熔点，这是由于油含有更多的脂肪酸。（填“饱和”或“不饱和”）

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