题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下牛部位肉质最嫩的是

A.颈肩肉

B.前腿肉

C.腰肉

D.腹肉

答案

腰肉

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第1题

标准的牛胴体充分割成四分体，然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。

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第2题

3、培根是用猪哪个部位所制作的肉制品？

A.猪颈肉

B.后腿肉

C.前腿肉

D.猪腹肉

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第3题

3、菲力牛排是牛哪个部位的肉？

A.叉腰肌

B.臀肌

C.后腿肉

D.颈肉

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第4题

在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第5题

正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉？

A.前腿肉

B.臀尖肉

C.肩胛肉

D.五花肉

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第6题

18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。

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第7题

如果下列品种的牛肉售价相同，你更喜欢选择哪个品种和部位？（一）A,荷斯坦. B, 安格斯. C,夏洛来. D,西门塔尔. （二）A,前后腿肉. B,腹肉. C, 腰肉. D,肩部肉.

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第8题

13、牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长。

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第9题

猪身上最好吃，价格最贵的部位是

A.前腿肉

B.里脊肉

C.肩胛肉

D.五花肉

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第10题

2、肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）

A.肉对颊或舌的柔软性

B.肉对牙齿压力的抵抗性

C.咬断肌纤维的难易程度

D.咀嚼程度

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第11题

12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。

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