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[单选题]

【判断题】干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。()

A.Y.是

B.N.否

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第1题

干燥过程的热量主要用于加热空气、蒸发水分、加热物料、热量损失四个方面。
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第2题

在水分的热风对流干燥计算问题中,计算的基准取绝干空气,因此,有关水分浓度采用比质量分数,也就是将空气和物料中的水分的质量和绝干空气的质量相比。
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第3题

干燥、盐腌、糖渍、冷冻都是改变食物的水分活度达到保藏目的。
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第4题

叶片水分是制茶工艺主要技术指标,一般干茶成品茶水分含量为

A.4%-6%

B.1%-3%

C.7%-10%

D.0

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第5题

茶叶叶片水分是制茶工艺主要技术指标,一般干茶成品茶水分含量为?

A.4%-6%

B.1%-3%

C.7%-10%

D.0

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第6题

3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
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第7题

干燥目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质。
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第8题

造成釉面出现针孔的原因是

A.坯体中灼减量大,烧成时排气较多。

B.釉料的始熔温度低,高温粘度大,不利于气泡排出。

C.施釉时,坯体过干过热,水分不均匀,坯体未清除干净浮尘。

D.烧成温度过高

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第9题

【判断题】3.农产品“保鲜保质”不需要执行农产品预冷、分级、包装、标准化的过程。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

干燥环境下混凝土浇筑后,当表面水分蒸发速度大于泌水的速度,表面的混凝土含水量减少,发生干缩而在塑性状态下开裂。
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