题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在物料干燥后期，以及如面包、明胶等干燥时，内部传质速率较小，物料中水分的表面汽化速率大于内部传质速率，干燥过程由表面汽化控制。提高该阶段的干燥速率，可通过减少料层厚度，缩短水分的内部扩散距离，减小内部扩散阻力；采用搅拌翻动物料，使物料堆积输送以及采用微波干燥等。

答案

内部扩散控制

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第1题

在干燥过程中，物料中水分的内部扩散和表面气化是同时进行的，但在干燥过程的不同阶段其速率不同，从而对干燥速率的控制机理也不同，进行较慢的传质控制着干燥过程的速度。通常将外部传质控制称为表面汽化控制，内部传质控制称为内部扩散控制。

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第2题

16、（单选）在多孔性吸水物料干燥的第二降速阶段，干燥速率主要取决于（）

A.水分从物料内部向表面迁移的速率；

B.物料表面水分汽化速率；

C.水汽从物料表面向空气主体的传质速率；

D.以上说法都不对。

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第3题

在干燥过程中，当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时，干燥即进入恒速干燥阶段。（大于、等于或小于）

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第4题

8、在干燥过程中，当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时，干燥即进入恒速干燥阶段。（大于、等于或小于）

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第5题

在物料干燥初期，以及像糖、盐等潮湿的晶体，其内部水分能迅速传递到物料表面，使表面保持充分润湿，外部传质的速度小于内部传质速度，此时的干燥主要由表面汽化所控制。为强化该阶段的干燥速率，必须增强外部的传热和传质。例如在对流干燥中，提高空气的温度、降低相对湿度；在真空干燥中，提高干燥时的真空度；在传导干燥和辐射干燥中，提高导热或辐射的强度；以及改善空气与物料间的接触和流动状况等，都有利用于提高干燥速率。

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第6题

下列表述正确的是（）

A.平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

B.恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

C.传热过程中，环境温度应大于物料温度

D.传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

E.降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

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第7题

【单选题】以下关于干燥过程降速段的原因说法不正确的是

A.当物料表面干燥完成转而向内部移动时，热、质传递途径加长，干燥速率下降

B.当非结合水被除尽，汽化结合水时，平衡蒸气压将逐渐升高，传质推动力减小，干燥速率降低

C.非结合水的除尽使实际汽化面积减小，在计算干燥速率时，未按实际值计算故其值减小

D.内扩散过程速率极慢，且扩散速率随含水量的减少而不断下降

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第8题

（多选）如下各项中，属于恒速干燥阶段特点的有（）*

A.物料表面始终保持润湿；

B.物料表面保持恒温；

C.对流传热速率等于水分汽化吸收速率；

D.水分在物料内部的迁移速率不低于表面汽化速率。

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第9题

（单选）在恒速干燥阶段，干燥速率的大小取决于（）*

A.水分由固体内部向表面迁移的速率；

B.水汽由物料表面向空气主体的对流传质速率；

C.同时取决于（A）和（B）；

D.与（A）和（B）都没有关系。

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第10题

如下各项中，属于恒速干燥阶段特点的有（）

A.物料表面始终保持湿润

B.物料表面保持恒温

C.对流传热速率等于水分汽化吸收速率

D.水分在物料内部的迁移速低于表面汽化速率

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第11题

3、（单选）在恒速干燥阶段，干燥速率的大小取决于（）*

A.水分由固体内部向表面迁移的速率；

B.水汽由物料表面向空气主体的对流传质速率；

C.同时取决于（A）和（B）；

D.与（A）和（B）都没有关系。

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