题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在干燥过程中，物料中水分的内部扩散和表面气化是同时进行的，但在干燥过程的不同阶段其速率不同，从而对干燥速率的控制机理也不同，进行较慢的传质控制着干燥过程的速度。通常将外部传质控制称为表面汽化控制，内部传质控制称为内部扩散控制。

答案

1.液态扩散 2.气态扩散 3.毛细管流动 4.热流动.

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第1题

下列表述正确的是（）

A.平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

B.恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

C.传热过程中，环境温度应大于物料温度

D.传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

E.降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

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第2题

恒定干燥条件下，用热空气干燥某物料，当干燥速率降为零时，物料中剩余的水分是___________。

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

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第3题

降速干燥阶段，水分由物料内部向表面迁移的速率（）水分表面蒸发速率

A.小于

B.大于

C.相等

D.不确定

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第4题

【判断题】肉品进行常压干燥时，内部水分扩散的速率影响很大。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

对给定的空气条件，不同物料在恒速干燥阶段的干燥速率是完全不同的。

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第6题

（单选）在恒速干燥阶段，干燥速率的大小取决于（）*

A.水分由固体内部向表面迁移的速率；

B.水汽由物料表面向空气主体的对流传质速率；

C.同时取决于（A）和（B）；

D.与（A）和（B）都没有关系。

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第7题

在物料干燥初期，以及像糖、盐等潮湿的晶体，其内部水分能迅速传递到物料表面，使表面保持充分润湿，外部传质的速度小于内部传质速度，此时的干燥主要由表面汽化所控制。为强化该阶段的干燥速率，必须增强外部的传热和传质。例如在对流干燥中，提高空气的温度、降低相对湿度；在真空干燥中，提高干燥时的真空度；在传导干燥和辐射干燥中，提高导热或辐射的强度；以及改善空气与物料间的接触和流动状况等，都有利用于提高干燥速率。

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第8题

【填空题】由干燥速率曲线可知恒速干燥阶段所除去的水分是__________，降速干燥阶段除去的水分是_______________。

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第9题

热风干燥过程的实质是热质同传过程，通过干燥介质对湿物料进行加热即传热过程，使物料升温，这时物料中的水分汽化，扩散到干燥介质中，被干燥介质带走即传质过程，干燥介质既是载热体又是载湿体。在食品工业中常采用空气作为干燥介质，称为热风干燥，热风干燥是学习干燥知识的基础。

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第10题

（多选）如下各项中，属于恒速干燥阶段特点的有（）*

A.物料表面始终保持润湿；

B.物料表面保持恒温；

C.对流传热速率等于水分汽化吸收速率；

D.水分在物料内部的迁移速率不低于表面汽化速率。

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第11题

【填空题】恒速干燥阶段，物料表面保持_____________，湿物料表面达到的稳定温度为__________，此阶段的干燥速率属________部条件控制，干燥速率与物料种类_____关。

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