22、果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。

A.它通常含有一个血色素作为辅基

B.它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生

C.可导致花椰菜产生不良风味

D.其活力为果蔬热处理是否充分的指标

A.POD活性

B.GOD活性

C.LOX活性

D.PPO活性

A.多酚氧化酶

B.过氧化物酶

C.脂肪氧合酶

D.超氧化物歧化酶

A.过氧化物酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶