点菜的基本步骤与方法有什么？（）

点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。

点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。

下列属于欢迎词内容的有（）

【单选题】接待客人的正确步骤和方法是 ①进行自我介绍，并握手致意，热情问候，表示欢迎。 ②送客人到达宾馆，让客人及时休息，消除疲劳。 ③提前掌握客人的情况，如来访的目的、到来和离去时间以及陪同人数等。④提前15分钟到达接待地点。

下列（）做法属于“超常服务”。

在西餐点菜服务中，为了准确记录每个客人的点菜信息，可以采用（）方法来作为记号来记录。

某日晚上三位客人到餐厅用餐。客人点菜时，连点两个菜都因原料缺货无法满足，客人开玩笑说：“我们想吃的你们都没有，那你说有什么？”结果，在服务员介绍后，客人点了菜。冷菜上来后，第一道菜是青菜腐皮，客人感到奇怪，脸上已有不悦。当一斤贝壳类菜肴上桌时，客人一看就说分量不足，服务员说不可能。这时，客人要求称一斤生的作比较，结果，熟的一盘明显少于生的。原来厨房加工时，发现几颗坏的，就弃之不用，加工完毕，又拣出几片空壳，故出现上述情况。对此，三位客人要求总经理出面做出解释。 如果你是总经理，你将如何处理这件事情？试用本节知识对案例进行分析，提出改进意见。

在西餐点菜服务中，为了准确记录每个客人的点菜信息，可以采用座位图作为记号来记录。（）

点菜时站在客人侧后方半步距离的地方，身体微微向前倾，眼睛注视客人。

中餐零点服务时，餐厅服务员要主动向客人介绍菜品，同时接受点菜。