题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

大豆磨浆一般选用（）。

A.滚筒轧碎机

B.球磨

C.砂轮磨

D.盘击式粉碎机

E.盘磨

F.棒磨G辊磨机H钉子磨I凿纹磨

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第1题

浸泡后的米用磨浆机磨浆,细度一般以（）为宜

A.100目

B.80目

C.70目

D.60目

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第2题

当大豆经浸泡、磨浆后，大豆中的蛋白质溶出，分散于水中，形成蛋白质溶胶，即()。

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第3题

腐皮是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮干制面成（）

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第4题

捞派豆花采用（)磨浆，经传统（)而成。

A.优质东北大豆手工工艺压制

B.优质东北大豆机器标准加工

C.劣质东北大豆手工工艺压制

D.劣质东北大豆机器标准加工

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第5题

大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品称为（)。

A.百叶

B.粉皮

C.豆腐皮

D.腐竹

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第6题

腐衣和腐竹都是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品。（）

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第7题

豆皮和腐竹都是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品。（是否）（）

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第8题

大豆经过浸泡后，蛋白体膜变得松脆，但要使蛋白质溶出，还必须进行适当的机械破碎，称为_______。

A.磨浆

B.溶解

C.打豆

D.破碎

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第9题

大豆因抗营养因子的存在，其蛋白质的消化率只有65%，但通过加工的方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率可明显提高。（)

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第10题

精磨机（滚筒精磨机、快速精磨机）（）进行清洗

A.停产后、启动前

B.每周

C.每月

D.每季度

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第11题

长期停车如何清洗磨机及滚筒筛？

长期停车如何清洗磨机及滚筒筛？

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