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[主观题]

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。

答案

D

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第1题

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。

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第2题

当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A.脂质氧化速率会增大

B.多数食品会发生美拉德反应

C.微生物能有效快速繁殖

D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率

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第3题

脂肪氧化与水分活度的关系是：水分活度越低，氧化速度越慢。

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第4题

一般水分活度<0.6，绝大多数微生物不生长。

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第5题

水分活度反映了水分与肉品结合的强弱及被微生物利用的有效性，各种食品都有一定的水分活度范围。

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第6题

单细胞微生物的典型生长曲线中，（）的生长速率常数R为负值。

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

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第7题

典型的生长曲线适用于描述微生物种群数量在液体批次培养中的变化。

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第8题

以“大肠杆菌”或“酵母菌”、“生长曲线”为关键词，制定微生物的生长曲线的方案制定

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第9题

单细胞微生物典型生长曲线4个时期中，其中生长速率常数R=0的时期为（）。

A.对数期

B.延迟期

C.衰亡期

D.稳定期

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第10题

微生物典型生长曲线可分为（)（)（)（)等四个时期

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