下列关于脂质过氧化作用的描述，正确的是

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。

脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基。

关于油脂的化学性质描述错误的是

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，可以用（）来检测早期变化。

判断题： 1. 脂肪动员是指脂肪组织中的脂肪在激素敏感脂酶作用下水解为脂肪酸和甘油并释放入血液供其他组织利用的过程（）。 2. 脂肪酸的β-氧化是指脂肪酸的分解氧化发生在β-碳原子上，每次降解生成一个乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA的循环往复过程。 脂肪酸的β氧化在胞液中进行（）。 3. 偶数脂肪酸分解代谢的终产物是乙酰CoA, 可以净生成糖（）。 4. 磷脂是指含有磷酸的脂类。代表性的甘油磷脂有卵磷脂（胆碱磷脂）和 脑磷脂（胆胺磷脂）（）。 5. 胆固醇是含有27C的固醇类物质。主要在肝中的胞液和内质网中合成，合成原料是乙酰CoA, 合成需要的氢由NADPH提供，HMGCoA还原酶是途径的关键酶.（）

哈喇味一般是指脂类氧化产生的异味。

当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，它的碘值会（）。

单选题：（4~6题共用题干） 哺乳动物成熟的红细胞没有核、线粒体、内质网及高尔基体，缺乏完整的三羧酸循环酶系，也没有细胞色素电子传递系统 4. 正常情况下红细胞耗氧量甚低，葡萄糖的代谢绝大部分是通过（），此外还有小部分通过磷酸戊糖途径、2，3-二磷酸甘油酸支路及糖醛酸循环。 A 酵解 B． 脂肪酸氧化 C． 三羧酸循环 D． 糖原分解 5 .糖氧化产生的ATP主要用于 （) A维持细胞膜上的钠钾泵的运行 B 用于膜脂与血浆脂的交换以更新膜脂 C少量ATP用于合成脱氢酶的辅酶。D 以上都是 6.鸟类的红细胞则有核等结构，它与一般细胞相似，主要通过（）取得能量。 A 酵解 B． 脂肪酸氧化 C． 糖的有氧氧化 D． 糖原分解

凡能终止自由基链式反应或者防止引发自由基产生的物质，均能起到抑制或延缓橡胶氧化反应，被称为抗氧剂。