为防止食品 污染及繁殖，冷藏食品应保持在不高于 °C，热的食品应保持在不低于 °C的适当温度下。

【单选题】水产冷冻食品在冷藏运输过程中要严格管理温度,通常使冷冻食品的品温能保持在（)以下。

如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。

冷藏食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品。冷冻食品是将食品冻结后在高于冻结点的温度保藏的食品。

食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。

食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。

冷藏间的温度应保持在_________________℃。

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的-----、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

霉菌污染食品后影响其生长繁殖及产毒的因素主要有（）等。

如产品选择冷藏，则低酸性食品的热杀菌温度可以低于100℃。