题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
我们会安排最优秀的员工在餐区为顾客提供____的品牌服务（）
A.彬彬有礼，眼明手快
B.方便快捷，愉悦自在
答案
彬彬有礼眼明手快
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A.引导顾客到安静区进行安抚,并尽快安排
B.安排优秀服务员服务
C.与顾客交朋友,收集顾客的建议,并回访
D.对小黄及其他门迎员工进行培训
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第1题
在门店高峰期的时候,许多顾客都等了将近两个小时了,这个时候出了1个大桌,清卡号的小黄在叫号
的时候,IPAD操作失误一下子叫了2个大桌的号,其中一桌被安排了,排队号稍微靠后的那桌顾客在小黄真诚道歉之后依然不满意,一直在等座区吵,由于大桌人数较多,这个时候前厅非常混乱。此时作为店经理,发现此问题后你会如何去处理()
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第2题
门迎前厅的员工在帮等位顾客倒凉茶时,由于人多拥挤,不小心将凉茶撒到了旁边一位等座的女士大
衣上,白色大衣上瞬间染上了褐色。顾客非常生气,加上等座时间较长,大闹等位区。作为店经理,当你听说了此事,你会怎么做()
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A.道歉,引导顾客到安静区域避免事情扩大化
B.给这桌顾客优先安排,并让优秀服务员服务
C.清理或赔偿衣服,后期进行回访
D.培训门迎员工加强业务
第3题
一个街边店,店一共有四个出口,其中包间方向和洗手间方向的出口旁边的餐位是夏暖冬凉,很多顾
客都不愿意做那几个餐位,会导致出现桌子空着顾客也不愿意做,导致门店的桌数有下滑,如果你是本店店经理你会怎么做（）
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A．主安人员待客时提前给顾客说此餐位的特别之处。命名幸运台,并做好标识。高峰期坐该区域送菜40元以下菜一盘。在等位时可以隆重推出该区域,并该区域赠送附加服务
B．安排优秀的服务员在此餐位服务,能会分析顾客需求。大堂经理亲自去重点维护该区域顾客,并收集顾客就餐意见,可根据顾客的反馈合理的进行弥补
C．安排电工进行采购取暖和制冷设备,或者求助工程部出方案解决此设计装修问题
D．为了维护顾客满意度关闭该区域
第6题
高峰期门迎前厅员工在收拾桌面的时候,不小心把豆浆洒在了隔壁顾客的衣服上,加上等座时间比较
长,顾客恼羞成怒,为安抚顾客便将此桌优先安排,但被旁边顾客看到了,顾客生气找门迎员工理论,作为店经理如果得知此情况,你会怎样保证这两桌顾客的满意率()
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A.真诚道歉
B.处理衣服或赔偿并优先安排此位顾客
C.在安静的地方安抚旁边的顾客,并折扣弥补
D.和衣服被弄脏的顾客说“抱歉,因为旁边的顾客都在看着,所以不能提前给您安排,衣服我们会先给您处理”
第7题
门迎小张当天在清卡号时,把张哥一家的卡号清漏了,导致过号很久张哥才意识到。由于等坐时间较长,现场张哥情绪十分激动,并造成门口顾客围观,作为店经理的你会如何处理()
门迎小张当天在清卡号时,把张哥一家的卡号清漏了,导致过号很久张哥才意识到。由于等坐时间较长,现场张哥情绪十分激动,并造成门口顾客围观,作为店经理的你会如何处理（)
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A.向张哥道歉
B.把张哥请到单独的区域沟通协商,并优先安排餐位,为表歉意本次就餐打折或免单
C.将此案例培训给门迎组员工
第8题
关于厨房员工餐中玩手机，下列分析错误的是（)。
A.手机上携带有非常多的微生物，会污染双手造成交叉污染
B.我们都是明档，餐中玩手机容易导致顾客投诉
C.手机建议收集起来，统一管理
D.餐中在档口玩手机没问题
第9题
如何利用好劳务外包（）
A.保留好外包员工，为后续特殊假日高峰保留外包人力
B.按标准培训与管理，外包员工在特定时期内是我们的员工，未来也是我们的顾客
C.尽可能安排简单岗位，如大厅清洁，特质佳的伙伴可以安排引导工作与手机自助
D.安排最辛苦，操作复杂度最难的岗位给外包员工，这样餐厅内部员工会轻松很多
E.利用外包公司招人，私下和应聘者沟通转为自有员工，这样可以省钱，又能免费招募到员工
第10题
“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办，如今
已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。“大众包餐”的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务，盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成，可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种，还可以定做饮料佐餐，尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购，但由于设施设备的缘故，“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和宴会上，客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和法定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至一个月前来预定。
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大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间，主要有五个工作区域：热制食品工作区；冷菜工作区；卤菜准备区；汤类与水果准备区；一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的套菜装盆共享，此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约着大众包餐公司的发展规模，虽然饮料和水果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。
李杨夫妇聘用了10名员工：两名厨师和8名食品准备工，旺季时另外雇佣一些兼职服务员。
包餐行业竞争是十分激烈，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是求生存谋发展的根本。近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自越来越挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力，顾客们越来越需要菜单的多样化、服务的柔性化，以及响应的及时化。
李杨夫妇最近参加现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流服务的印象很深，这些理念正是大众包餐公司保持其竞争能力所需要的东西，但是他们感到疑惑，大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。
请回答下列问题：
1．大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。
2．大众包餐公司实施准时化服务有无困难，请加以解释。
3．在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议？
第11题
因为有缺陷事故的发生,为了保证顾客满意率,必要时可能会给客人做免单处理。客人在知道是免单
的情况下,开始了无节制的点菜,已经大大超出了正常的人均消费水准,并且在餐尾关火后又找来几位其他的朋友继续点菜继续吃,毫无限制。作为门店负责人,你遇到这类事件该怎么处理（）
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A．首先门店负责人要即刻亲自去维护,真诚道歉并奉上名片,跟客人聊天,以分散客人对不满意的注意力;同时又给足客人面子
B．给客人提供更优质的服务,安排专人服务,创造感动,让顾客充分感受到我们的真诚
C．餐前要委婉的让客人知晓人均消费的标准或者赠送相应数额的代金劵,等等
D．大会培训,以此案例培训员工
