题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

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更多“当主料香味较好时，（)应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料…”相关的问题

第1题

菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。（)

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第2题

在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

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第3题

中性型烟叶在配方中主要是起（)作用，该类型的烟叶一般烟味较淡，燃烧性及填充性较好，无特殊的杂气。

A.提供基础香味

B.填充

C.基础

D.主料烟

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第4题

20、当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。

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第5题

当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。（)

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第6题

菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

A.蔬菜

B.调料

C.主料

D.辅料

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第7题

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第8题

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（)和增加风味的作用。A.协调B.衬托C.丰富

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起()和增加风味的作用。

A.协调

B.衬托

C.丰富色彩

D.增加香味

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第9题

菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

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第10题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类，一般分为（)。

A.香味型

B.中性型

C.主料烟

D.填充料烟

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