题目内容
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[单选题]
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
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A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
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第5题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（)。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
第6题
“松鼠鳜鱼”是江苏传统名菜，其采用脆熘的烹调方法制作而成。请你根据所掌握的 专业知识，回答下列问题: (1)请写出鱖鱼的别名和上市季节。(4分) (2)试述鳜鱼的选料原则和品质特点。(6分) (3)试从营养学角度分析高温加热油脂的营养价值及危害。(10分)
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