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[主观题]

单一味是由一种呈味物质构成的。（)

单一味是由一种呈味物质构成的。()

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第1题

（）是指只用一种呈味物质调制出的滋味

A.单一味

B.复合味

C.多味复合味

D.综合味

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第2题

单一味，是指只用一种呈味物质调制出的滋味，如咸、酸、甜、辣、香、鲜、（）七种味。

A.苦

B.橙

C.涩

D.麻

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第3题

味是呈味物质作用于味觉神经而产生的所谓“化学味”，单一味有（）等。

A.咸

B.酸

C.甜

D.苦

E.辣

F.鲜

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第4题

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。（)

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

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第5题

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

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第6题

复合味是由一种以上的单一味复合而成的具有综合味感的滋味。（)

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第7题

香料是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质。它可以是一种单一成分，也可能是一种混合物。香料包括（）

A.天然香料

B.合成香料

C.单离香料

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第8题

以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味。（)

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第9题

86以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味（）

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第10题

基本味是一种（）

A．单一味

B．综合味

C．复合味

D．以上都对

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