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[主观题]

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

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第1题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFB1

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第2题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(a)芘

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第3题

油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

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第4题

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（)

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

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第5题

油脂反复加热，脂肪（)增加，产生有害物质。

A.温度

B.粘度

C.分化

D.变质

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第6题

反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是（)。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第7题

牛乳经高温长时间加热，易产生褐变反应，主要是()反应。

牛乳经高温长时间加热，易产生褐变反应，主要是（)反应。

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第8题

多吃油炸食品对人体的危害有（)①含铅量、含铜量都严重超标，过量摄入铅导致铅中毒②油脂反复高温加热产生的聚合物，毒性较强，对人体危害很大③营养元素严重破坏，引起反应迟钝④锻炼肠胃功能，增强肠胃免疫力

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

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第9题

油脂经过高温加热,尤其是反复加热时可能发生的变化，下列（）描述是不正确的

A．热能供给量降低

B．必需脂肪酸和维生素破坏

C．消化吸收率提高

D．形成有毒的聚合物

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第10题

高温加热油脂产生的有害产物是

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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