油脂经过高温加热,尤其是反复加热时可能发生的变化，下列（）描述是不正确的

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.非必需脂肪酸

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

油脂能增加营养，补充人体()，增进食品风味。

A.热能

B.维生素

C.必需脂肪酸

D.水分

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

A.蛋白质

B.糖类

C.无机盐

D.维生素A

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

A.温度

B.反复加热

C.脂防

D.组织

A.黏度增大

B.泡沫增多

C.发烟点降低

D.颜色变深

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(a)芘