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[主观题]

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（)

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

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第1题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(a)芘

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第2题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFB1

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第3题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

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第4题

多吃油炸食品对人体的危害有（)①含铅量、含铜量都严重超标，过量摄入铅导致铅中毒②油脂反复高温加热产生的聚合物，毒性较强，对人体危害很大③营养元素严重破坏，引起反应迟钝④锻炼肠胃功能，增强肠胃免疫力

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

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第5题

油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

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第6题

反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是（)。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第7题

油脂经过高温加热，尤其是在反复加热后可能发生一些变化，下列描述有误的是()。

A.热能供给量降低

B.必需脂肪酸和维生素破坏

C.消化吸收率提高

D.形成有毒的聚合物

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第8题

食用油脂的主要卫生问题是油脂的酸败和高温加热油脂对人体的毒性作用。()

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第9题

油脂经较长时间高温加热后，会起泡、生烟、色泽加深、粘度增大，并使脂溶性维生素受到破坏。（)

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第10题

反复高温加热的油脂，其营养价值破坏不大。()

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