酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高

满罐酵母添加量过高，则酵母的增殖量可能减少，降糖速度快，后期酵母沉降速度快，影响双乙酰、乙醛的还原，同时高级醇、酯类生成量增加，醇酯比下降，酵母的回收比率相对降低，且酵母容易衰退、自溶，使用代数下降（）

若接种量太高，则酵母的新生细胞数较少，虽然高级醇形成量减少，但由于发酵罐内老细胞较多，因此发酵后期酵母容易死亡。（)

满罐酵母添加量过低，会影响酵母起发速度，延长主发酵时间，高级醇、酯类生成量偏低，醇酯比增加（）

影响高级醇产量的最大因素是（)

酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇（）

酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。（)

接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)

接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

提高啤酒中的总高级醇的措施有（）

高级醇主要在（)阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒