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软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

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第1题

软体动物类原料的肌肉组织特点是什么？如何在烹饪中加以正确应用？

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第2题

虾、蟹类原料的肌肉组织特点是什么？烹饪运用特点怎样？

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第3题

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

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第4题

乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。（)

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第5题

据不完全统计，我国在烹饪中运用的原料有近万种。（)

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第6题

不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。

A.法式菜

B.美式菜

C.英式菜

D.俄式菜

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第7题

水产品类原料在烹饪中如何应用?

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第8题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第9题

谷物类原料在烹饪中的运用主要有以下四个方面：(1)、制作();(2)、制作();(3)、制作();(4)、制作菜肴的()和()。

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第10题

猪肉在烹饪中如何运用?

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