天鹅泡芙造型的要求是头、身、翼的比例要的当，大小要均匀。（）

巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

A.均匀色暗陈

B.均匀有光泽

C.参差有亮点

D.参差有光泽

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽棕黑、大小一致

C.色泽金黄、大小不一

D.色泽棕黑、大小不一

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

A、果料

B、酵母

C、糖

D、奶粉

A、泡

B、大泡

C、气泡

D、珍珠泡