试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

A.叶绿素脱镁

B.黄酮类物质氧化

C.多酚类裂解或异构

D.淀粉水解

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础

B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条

C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香

D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成

A.叶黄素

B.黄酮类

C.糖甙物

D.花青素

A.叶黄素

B.糖甙物

C.花青素

D.黄酮类

A.叶黄素

B.黄酮类

C.糖甙物

D.花青素

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素