第1题
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
第2题
第3题
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
第4题
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
第5题
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第6题
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
第7题
第8题
第9题
第10题
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