题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

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第1题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。

A、小火

B、中火

C、微火

D、旺火

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第2题

块状牛肉的前期热处理方法是用上下一致火下锅焯煮。（）

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第3题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

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第4题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

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第5题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.油滑

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第6题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.滑油

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第7题

前期着色热处理方法是用小火清水下锅焯煮。（）

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第8题

嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）

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第9题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第10题

______是生炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经挂糊处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.旺火快速加热成熟

E.原料需经上浆处理

F.选用动物性原料

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