______是生炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料

A.Y.是

B.N.否

A.Y.是

B.N.否

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

A.用挂丝钩将丝条轻轻拨入丝道

B.抬起一罗拉皮辊（皮圈）

C.调整生头杆位置

D.拉断后处理

A.整鸡磨具切割，大小形状规则

B.产品微调理工艺，保证肉嫩多汁可直接炒制食用无需调味，配菜炖煮可按个人喜好适量调味

C.产品生制切块未调理