题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大豆经过加热煮熟后（)。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏

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第1题

大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第2题

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第3题

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第4题

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（）

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第5题

下列会引起食物中毒的是（）

A．生芽较少的马铃薯煮熟后食用

B．豆浆煮开后食用

C．四季豆要煮熟、煮透吃

D．经过高温加热的食物

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第6题

未成熟的青大豆中的碳水化合物含量较成熟大豆的含量高，所以将其煮熟后更具香甜风味。

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第7题

未成熟的青大豆中的碳水化合物含量较成熟大豆的含量高，所以将其煮熟后更具香甜风味。

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第8题

鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（)等对人体不利的物质

A.胆固醇

B.抗生物素蛋白

C.卵黄高磷蛋白

D.抗胰蛋白酶

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第9题

比较生鸡肉和熟鸡肉时，需要使用酒精灯给生鸡肉加热，加热中用酒精灯的（），煮熟后，用（）熄灭酒精灯

A.外焰

B.用嘴吹灭

C.焰心

D.灯帽

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第10题

大豆经过膨化处理，可以提高营养价值。（）

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