题目内容
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[判断题]
翻锅熟练要求能熟练进行临灶翻锅，出锅及时，操作安全。()
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A.刀工精细
B.选料讲究
C.装盘熟练
D.翻锅自如
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第6题
勺工可以有握勺（锅)、（)和出勺（锅)四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
A、端勺(锅)、晃勺(锅)
B、翻勺(锅)、端勺(锅)
C、翻勺(锅)、晃勺(锅)
D、抬勺(锅)、端勺(锅)
第10题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
