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[主观题]

湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。【】

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第1题

()三鲜是湖北武汉市的汉族传统名肴，属于鄂菜系武汉菜，三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。

A.武昌

B.洪山

C.汉阳

D.黄陂

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第2题

湖北民间肴馔以（)为主体。

A.煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃

B.煨汤、炒菜、松糕、虾丸

C.炒菜、肉糕、鱼丸、小吃

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第3题

《士材三书》里面的莲肉糕，它是以（)加上（)，有养心安神，益肾固精，健脾止泻的功效。（)

A.莲肉山药，糙米白糖

B.莲肉茯苓，糙米白糖

C.莲肉山药，粳米白糖

D.莲肉茯苓，粳米白糖

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第4题

湖北菜的风味代表菜有（）

A.黄焖鱼翅

B.涮羊肉

C.荆沙鱼糕

D.清蒸武昌鱼

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第5题

宁波有哪些点心类的风味小吃：宁波风味小吃种类繁多，点心类有猪油汤团、蛋花园子、酒酿园子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等上百个品种，并形成了以猪油汤团为首的包括龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥糖、鲜肉小笼包子、烧麦、水晶油包、鲜肉馄饨、三丝宴面、豆沙圆子等10大名点。上述表述正确吗

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第6题

鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是()。

A.甲醛

B.二氧化硫

C.硼砂

D.亚硝酸盐

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第7题

场内禁止采购禁止一切肉丸子如牛肉丸、鸡肉丸，鱼丸虾饺，蟹棒等加工后的食材入场，但可煮熟后带入场内（）

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第8题

禁止一切肉丸子如牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸虾饺、蟹棒等加工后的食材入场；禁止一切类型的火腿肠、肉松等肉类加工后荤菜食品入场（）

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第9题

制作鱼丸、鱼糕应该选用红肌含量多的鱼类。（)

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第10题

台关东煮机门店，鲜食新品煮制陈列在（）

A.面向顾客方向第一排第一列咖喱鱼丸锅

B.面向顾客方向第二排第一列肉丸系列锅

C.面向顾客方向第一排第二列油豆腐串锅

D.面向顾客方向第二排第二列关东煮串锅

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