题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹（）

答案

是

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第1题

（）制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹

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第2题

制作铁扒带骨牛扒的调料有（)。A.迷迭香B.波尔图酒C.奶油D.香摈酒

制作铁扒带骨牛扒的调料有()。

A.迷迭香

B.波尔图酒

C.奶油

D.香摈酒

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第3题

“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为（)。

A、铁扒杂拌

B、铁扒带骨牛扒

C、煎牛扒牡蛎汁

D、铁扒外脊扒

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第4题

下列（)菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第5题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第6题

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状，撒上盐胡椒粉，并把油加热至约（）ºC，放入牛扒煎至上色，并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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第7题

莫司林少司常配（）食用。

A.冷肉批

B.烤羊排

C.铁扒牛扒

D.局类菜肴

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第8题

制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。（）

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第9题

制作铁扒比目鱼必须把比目鱼放在（）上扒上交叉纹。

A.平面扒炉

B.平底锅

C.U铁扒炉

D.不锈钢汁煲

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第10题

制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。

A.法国芥末

B.番茄汁

C.植物油

D.鲜奶油

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第11题

制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。（）

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