题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（)。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
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A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
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第7题
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
第8题
为什么烹饪食物要选择科学的加工与烹调方法？（）
A．粮食在精加工过程中，不会损失一些营养素，升糖指数不会增高
B．粮食在精加工过程中，不会损失一些营养素，升糖指数不变
C．粮食在精加工过程中，会损失一些营养素，同时升糖指数增高
D．粮食在精加工过程中，会损失一些营养素，但升糖指数不变
