题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋糕面团的调制必须用新鲜（)。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.以上均可

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第1题

蛋糕面团的调制一般选用新鲜（）。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.鸽蛋

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第2题

冷水面团具体调制方法是：经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制（）

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第3题

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强，包裹和保持气体的能力强的（）。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

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第4题

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（)。A.

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

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第5题

调制物理膨松面胚，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

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第6题

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强（)。

A、新鲜鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹌鹑蛋

D、鹅蛋

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第7题

1、调和机不适合于下面哪种形式的加工

A.面包面团的调制

B.蛋糕糊的调制

C.桃酥的成型

D.烩面面团的调制

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第8题

1、调和机不适合于下面哪种形式的加工

A.面包面团的调制

B.蛋糕糊的调制

C.桃酥的成型

D.烩面面团的调制

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第9题

蛋糕是用（)调制的面团，属于物理膨松法。

A.蛋泡

B.盐

C.糖

D.酵母菌

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第10题

用物理膨松法调制面团的关键是()，在调制时加入蛋糕油、()可以提高蛋泡的稳定性。　　

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