蛋糕面团的调制一般选用新鲜（）。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.以上均可

A、新鲜鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹌鹑蛋

D、鹅蛋

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

A.鹅蛋

B.鸽蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

A.鹌鹑蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

A．鸡蛋

B．鸭蛋

C．鹅蛋

D．鸽蛋

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

A.40

B.52

C.65

D.75

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.鹌鹑蛋

D.鸡蛋

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制