题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜拼摆手法中，（)通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第1题

冷菜拼摆手法中排通常用于艺术拼盘上较多（）

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第2题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第3题

冷菜造型装盘的拼摆手法不包括（）。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第4题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（)不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

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第5题

冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。

A.堆，扒，摆，排，叠，围，拼，

B.叠，围，镶，砌，摆，堆，盖，

C.围，摆，复，堆，叠，镶，酿，

D.排，堆，叠，围，摆，复，镶，

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第6题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)

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第7题

冷菜拼盘，又叫()，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

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第8题

摆就是把冷菜原料整齐地排放在扣碗内，再翻扣在盘子内或盘内垫底的菜面上的一种拼摆手法。（)

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第9题

冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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