题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（)的搭配。

A.蛋白质

B.营养

C.热能

D.利用

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第1题

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（)。

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

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第2题

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

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第3题

按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（)。

A.可供给人体必需的各种营养素

B.无毒无害

C.色泽美观

D.具有良好的感官性状

E.口感好

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第4题

烹饪原料的分类有利于烹饪工作者了解原料的利用情况，进一步促进原料的科学开发和合理利用（）

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第5题

合理的把握火候，控制火候，利用火候，是使烹饪原料发生质变的关键，是衡量烹饪技能操作水平高低的一项重要标准（）

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第6题

合理利用谷类原料的途径有______。

A.提倡粮食的混合食用

B.减少加工对谷类营养素的影响

C.尽量减少淘米次数

D.加热过程中避免加碱

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第7题

烹饪原料的营养价值的评定主要从两个方面，即()和营养素的质量。

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第8题

烹饪原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

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第9题

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。()

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第10题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是（)。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

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