题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

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第1题

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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第2题

烹饪美学的具体研究对象（)。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第3题

烹饪美学的具体研究对象是⑴（);⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美;⑶烹饪文化中的食趣美。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第4题

营养学在配菜、宴席设计及（)工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第5题

烹饪原料学的研究内容有哪些方面。

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第6题

烹饪原料学的研究内容包括()、()、()、()、()、()六个方面。

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第7题

菊花形刀法造型一般适用于形体（）、肉质较厚的烹饪原料。

A.特小

B.较小

C.中等

D.较大

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第8题

烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象、研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、()、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的学科。

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第9题

烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象，研究烹饪原料的化学组成，形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、()等一般运用规律的学科。

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第10题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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