第1题
第2题
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
第3题
A.生铁锅
B.熟铁锅
C.铜锅
D.不锈钢器皿
第4题
第5题
A.鱼翅
B.海参
C.虾子
D.鱼肚
第6题
第7题
第8题
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
第9题
第10题
A.①、②、③
B.①、②
C.②、③
D.①、③
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