对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器（）

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.生铁锅

B.熟铁锅

C.铜锅

D.不锈钢器皿

A.鱼翅

B.海参

C.虾子

D.鱼肚

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

A．①、②、③

B．①、②

C．②、③

D．①、③