题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

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第1题

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发，先用高油温炸起，再降低油温炸至膨起。（)

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第2题

下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（)。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使

下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。

A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状

C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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第3题

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用（）将鲍鱼浸泡回软。

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第4题

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

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第5题

在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（)。

A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状

C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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第6题

干货涨发时，碱水发可细分为（）涨发

A.生碱水与熟碱水

B.凉碱水与热碱水

C.浓碱水与淡碱水

D.生碱水与熟碱水发

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第7题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第8题

请叙述如何对鱼肚进行涨发加工。

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第9题

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的强化方法。（)

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第10题

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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