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[判断题]

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发,先用高油温炸起,再降低油温炸至膨起。()

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第1题

牛蹄筋鱿鱼质地粗壮,涨发时一般只采用油发的方法。()
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第2题

鱼肚需要()度油温涨发。

A.120℃

B.10℃

C.160℃

D.30℃

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第3题

水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。()
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第4题

干鱼肚烹制前需涨发,可采用水发、油发、盐发等方法。()
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第5题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第6题

干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第7题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第8题

鲍鱼是使用浸煲法涨发,先用清水略浸和洗净,然后直接煲至“够身”。()
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第9题

鸭肠涨发可用温碱水涨发。()
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第10题

油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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第11题

适宜涨发加工干品海参的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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