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[判断题]

塌法的选料比较广泛，绝大部分植物性原料都适合于用塌法烹饪。（)

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第1题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有____的植物性原料。

A.脆嫩

B.艮脆

C.细腻

D.软嫩

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第2题

“煨”菜选料范围是（）

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第3题

“煨”菜的选料范围为（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第4题

制作煨菜的选料范围是以（）为主

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制类原料

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第5题

炖菜的选料一般是（)。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物和植物原料都可以

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第6题

“煨”菜的选料范围是()。

A.动物性原

B.植物性原

C.禽类原

D.腌制原料

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第7题

炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以

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第8题

拌菜在选料时通常是新鲜脆嫩的植物性原料，如黄瓜、葛芭等（）

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第9题

炖菜的选料一般是以（)为主。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.蔬菜类原料

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第10题

煨菜的选料范围多为______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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