题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

糟熘三白的菜品特点是______。

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

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第1题

应用调和法则配制的菜品是（)。

A.杨梅芙蓉

B.松鼠鳜鱼

C.糟熘三白

D.青椒鱼丝

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第2题

采用对比色彩构成的菜品()。

采用对比色彩构成的菜品（)。

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E彩色鱼米

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第3题

糟熘三白中必须用的调味料应当是()。

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第4题

糟熘三白中必须用的调味料是香糟酒（）

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第5题

宁帮菜的当家名菜有()。

A.雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁

B.锅烧河鳗、冰糖甲鱼

C.独占鳌头、三丝敲鱼

D.苔菜小方烤、雪菜大黄鱼

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第6题

（)糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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第7题

下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。

A.青鱼肉

B.鸡肉

C.玉兰片

D.豆腐

E.虾仁

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第8题

糟熘三白是将三种相近颜色的原料按顺色组配在一起的（）

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第9题

下列菜肴中属于顺色搭配的是（）。

A.糟熘三白

B.翡翠鱼丝

C.锦绣虾丝

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第10题

糟熘三白的原料都应改刀成()。

A.片形

B.条形

C.块形

D.丁形

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