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[判断题]

糟熘三白中必须用的调味料是香糟酒（）

答案

是

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第1题

糟溜三白中必须必须用到的调味料是（)。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第2题

糟熘三白的菜品特点是______。

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

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第3题

糟熘三白的配料是鸡肉100克、鱼肉100克、笋100克，这道菜肴主要体现配菜的原则是（)。

A.香与味的配合

B.质地的配合

C.色彩的配合

D.形状的配合

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第4题

糟熘操作关键在于()的选用。

A.原料

B.糟香

C.糟酒

D.配料

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第5题

下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。

A.青鱼肉

B.鸡肉

C.玉兰片

D.豆腐

E.虾仁

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第6题

下列菜肴中属于顺色搭配的是（）。

A.糟熘三白

B.翡翠鱼丝

C.锦绣虾丝

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第7题

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。（)

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第8题

糟熘三白是将三种相近颜色的原料按顺色组配在一起的（）

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第9题

（）糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴

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第10题

糟熘三白的卤汁比炒菜要多，但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。（)

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第11题

制作糟熘三白时，因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前再放入鱼片。（)

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