题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中不属于油烹法的是()。

A.炒、爆、炸

B.熘、烹、炒

C.拔丝、挂霜

D.炒、炸、软熘

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第1题

下列烹调方法中都属于油烹法的一组是()。

A.爆、扒、炒

B.熘、烩、焖

C.烧、爆、灼

D.拔丝香蕉

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第2题

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

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第3题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第4题

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法

A.烧、炖

B.炸、炒

C.熘、汆

D.烹、炸

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第5题

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A.炒、炸、炖、扒、烧

B.熘、扒、爆、烧、炖

C.炸、炒、熘、爆、贴

D.炒、炖、炸、熘、扒

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第6题

以下不用勾芡的是（）

A．滑炒

B．软熘

C．炸烹

D．油爆

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第7题

名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是（）。

A.滑熘

B.滑炒

C.软炒

D.软熘

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第8题

掐菜鸡丝的烹调方法是()。

A.软熘

B.生炒

C.滑熘

D.滑炒

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第9题

炸烹又称()。

A.烹

B.炸熘

C.脆炸

D.软熘

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第10题

用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

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第11题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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