题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉，位于后腿的小腿部位。

A.榔头肉

B.黄瓜肉

C.小腿肉

D.大腿肉

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第1题

牛前腱子肉又称______，位于前腿的小腿部位。

A.前腿肉

B.窝肉

C.腿肉

D.牛腱

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第2题

羊三岔肉又称______，位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。

A.股肉

B.臀肉

C.磨裆

D.后腱子肉

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第3题

制作牛肉茸泥可选择的部位有（)。

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

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第4题

牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的为（）。

A.黄瓜肉

B.榔头肉

C.腱子肉

D.肋条肉

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第5题

牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是

A.黄瓜肉

B.榔头肉

C.腱子肉

D.肋条肉

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第6题

位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。

A.三岔肉

B.股肉

C.黄瓜条

D.后腱子肉

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第7题

12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。

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第8题

羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.腱子肉

D.脊背肉

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第9题

牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。（)

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第10题

羊的()又称“哈力巴”，位于颈部后，胸前腱子上部。

羊的（)又称“哈力巴”，位于颈部后，胸前腱子上部。

A、颈肉

B、胸脯

C、前腱子

D、前腿

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