题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
烹调基础汤就是在()过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.菜品成熟
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A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.菜品成熟
第7题
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第10题
A.基础汤不宜隔日使用
B.煮汤过程不宜用食盐调味
C.选用营养丰富的原料
D.选择鲜昧丰富的原料
E.只能用来调制汤羹
F.需要使用味精进行增鲜调味
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